Haut Bailly 1983, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

Couleur rubis profond avec des bords commençant à tuiler. Haut Bailly 83 présente un nez totalement échevelé, très changeant, oscillant entre la fraise très mûre, le pruneau, le cèdre ou le cuir, mais également des odeurs plus dérangeantes de fumée froide, voire même de légère réduction, avec un côté sanguin à la limite du désagréable. Après une petite heure, ce Haut Bailly 83 s'assagit enfin et propose alors des arômes de "Pessac" à maturité beaucoup plus classiques. Le fruit en bouche est bien mûr, avec des tannins bien intégrés. Belle allonge finale malgré un très léger faux goût en rétro. Je penche cependant pour un (léger) problème de bouteille pour ce Haut Bailly 83.

Haut Bailly 1988, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

(Dégusté début 2007) Bouquet empyreumatique mêlant des odeurs de menthol, de cassis, d’épices, de fourrure. Bouche très dense, astringente, un peu chaleureuse. Ni racée ni affable. 14,5/15

(Dégusté par Laurent Gibet pour Winemega)

Haut Bailly 1989, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

Décembre 2006 - Robe évoluée, assez intense. Nez délivrant un fumet tertiaire qui peut emmener vers Châteauneuf : réglisse, poivre, figue. Le fruit a su conserver une certaine fraîcheur (cassis).
Bouche un peu fluide, avec un relâchement coupable, qui tend à être dominée par l’alcool (le vin s’avérant gavant). 14/20

(Dégusté par Laurent Gibet pour Winemega)

Haut Bailly 1990, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

A l'ouverture, la couleur est encore juvénile, pas de trace de vieillissement. Le nez est encore fermé. Après décantation et une heure plus tard, ce Haut Bailly 90 est une symphonie évolutive: d'abord des senteurs viriles de cuir, de tabac et de terre humide. Puis un peu plus tard, arrivent les fruits rouges (cassis, framboise). En fin de repas, le nez est plus floral (cyclamen, violette). La bouche est un peu sur la retenue, mais là également la décantation lui a fait du bien! L'attaque est progressive avec un petit côté minéral avant de s'ouvrir sur une belle ampleur fruitée. Curieusement, à mesure que le temps passe, Haut Bailly 90 devient plus tannique et le fond de la bouteille révèle même une légère astringence en fin de bouche. Belle bouteille qui met un peu de temps à révéler son potentiel, mais qui ne déçoit pas. Deux ou trois ans devraient totalement intégrer les tannins, encore un peu agressifs pour un Haut Bailly de 15 ans et quelques... Maturité probable dans 3 - 5 ans... peut-être plus tard - qui sait?

Haut Bailly 1993, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France (2)

(Dégusté par Laurent Gibet pour Winemega)

Haut Bailly 2000, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

50% Merlot - 50% Cabernet-Sauvignon.

Haut Bailly 2000 révèle un nez charmeur de groseilles avec une touche mentholée et romarin. Dès l'attaque, on sent que la matière est belle, équilibrée et ample. Finale classique d'une grande élégance et d'une belle finesse. Haut Bailly 2000 est une réussite dans l'appellation. 89/100

Haut Bailly 2002, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

6/2/07 Cassis intense, poivron, poivre, … le registre aromatique ici est plus dévoilé. Je suis
pour ma part resté (en ayant regoûté ce 2002 après le particulièrement corpulent 2001) sur une expression chétive et rustique. Les autres dégustateurs apprécient sa constitution.  13,5

(Dégusté par Laurent Gibet pour Winemega)

Haut Bailly 2002, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

Dégustation au domaine en juillet 2007
Aspect couleur cerise, de moyenne intensité. Arômes fins de groiseilles, floraux avec une délicate touche fumée. Structure fuselée, avec une présence fruitée élégante. Les tannins sont serrés et fins. L'équilibre fruit-acidité est harmonieux. Le volume en bouche n'est pas énorme mais la texture reste élégante et racée. Haut-Bailly 2002 est un bon moyen de découvrir le style de la propriété.

Haut Bailly 2004, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

Juillet 2007 - Couleur relativement peu intense. Nez aux senteurs légèrement torréfiées, bois de cèdre et fruit rouge. Légère touche mentholée. La bouche est élancée, expressive avec de fins tannins. Léger creux en milieu de bouche où l'on sent une pointe amère. La finale de Haut-Bailly 2004 se fait plus harmonieuse, bien proportionnée et sapide. Ce n'est certes pas une bête à concours, mais Haut-Bailly 2004 charmera plus d'un amateur de vins fins.

Haut Bailly 2005, Pessac Léognan Graves, Bordeaux, France

Juillet 2007 - La robe est sombre et pourpre. Grand nez, opulent et frais mêlant violette et fruits rouges, avec une touche élégante de bois de cèdre. La bouche est bien structurée, trame serrée avec un fruit assez charnu. Bien que raffiné, la structure de Haut-Bailly 2005 est profonde et complexe. La tension est dynamique jusqu'à la finale, élégante et expressive. Haut-Bailly a réussi un très grand vin en 2005, qui fera date parmi les très grands millésimes du domaine.

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