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Terminologie, vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire,
glossaire: La Dégustation, le Vin, la
Vigne
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La Dégustation, le Vin,
la Vigne:
Terminologie,
vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire, glossaire |
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Barrique
Sert à l'élevage du vin. Les grandes propriétés élèvent leurs
vins dans des barriques neuves qui lui donnent des notes de café,
de vanille et de grillé, particulièrement lorsque les vins sont
jeunes.
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Batonnage
Se fait après la fermentation à l'aide d'une tige et sert à
remettre en suspension les
lies
fines afin de nourrir le vin en lui
donnant du
gras.
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Beurré Une sensation grasse en bouche
qu'on retrouve souvent sur les vins de cépage Chardonnay |
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Bentonite
La bentonite est un silicate d'aluminium qui possède un pouvoir
clarifiant pour le collage des vins. Elle permet d'éliminer les
protéines en excès.
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Biodynamie
L'Anthroposophie, précepte initié par l'Autrichien Rudolf Steiner
au tout début du 20ème siècle, a inspiré le mouvement de la
biodynamie qui considère l'agriculture comme un élément d'un système
dans lequel tous les éléments sont interdépendants les uns des
autres. La biodynamie utilise uniquement des produits naturels non
pas pour combattre les maladies mais pour respecter l'équilibre qui
existe entre la vigne et son environnement, et pour canaliser les
différentes énergies existantes vers la vigne. Ainsi, les défenses
naturelles de la plante sont renforcées et il n'y a plus de
déséquilibres qui sont souvent la cause de maladies. Aujourd'hui, un
nombre croissant de vignobles sont conduits de par le monde en
biodynamie. |
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Boisé
Le vin est boisé lorsqu'il a été élevé en barriques. Les
vins jeunes sont vanillés et cet
élevage assouplit les tanins des
vins rouges.
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Bonde
La bonde est un
bouchon
fait de bois, de plastique ou de verre. Il
sert à obturer les barriques.
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Botrytis cinerea
Le Botrytis est un champignon attaquant les raisins et se développe
selon les conditions météorologiques. Dans le sauternais,
notamment, il est souhaité car il permet de développer la
pourriture noble qui apporte l'apothéose qualitative. Dans les
autres régions il peut ruiner la récolte sous la forme de
pourriture grise et est redouté.
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Bouchon
Un
bouchon
sert à la fermeture des bouteilles. Issu des chênes-lièges de type
Quercus Suber, c'est le Portugal qui est un des principaux
producteurs de bouchon de liège (Groupe Amorin). Le goût de bouchon
est principalement dû au
TCA. |
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Bouillie bordelaise
La bouillie bordelaise est un traitement comprenant du sulfate de
cuivre et de la chaux que les viticulteurs pulvérisent sur les
vignes pour lutter contre le
mildiou. |
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Bouquet
Propriétés aromatiques du vin.
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Brix
Brix est le système de mesure international pour déterminer le
niveau de sucre dissout dans la baie du raisin. Il permet de
déterminer l'optimum de maturation des raison pour les vendanges. |
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Brett ou brettanomyces
Les Brettanomyces (souvent abrégé Brett), sont des
levures
monocellulaires. Ces levures peuvent être présentes dans toutes les boissons résultant d’une
fermentation alcoolique. Voir
article détaillé sur le brett..
ICI >>
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