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Terminologie, vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire,
glossaire: La Dégustation, le Vin, la
Vigne
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La Dégustation, le Vin,
la Vigne:
Terminologie,
vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire, glossaire |
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Déchaussage
Le déchaussage est un travail de la vigne pratiqué au
printemps, lorsque le gel n'est plus à craindre, pour ramener
la terre dans l'inter-rang.
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Déclassement
Décision ayant pour objet de ne pas revendiquer l'appellation
d'origine, en commercialisant le vin sous un autre nom. Cette mesure
est généralement appliquée lorsque des problèmes de qualité
sont constatés.
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Dégorgement
Le dégorgement fait partie du processus de fabrication du champagne.
Il s'agit de geler le cou de la bouteille pour en faire sortir les
levures mortes issues de la seconde fermentation. |
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Dégustation
La dégustation est l'action de décrire une sélection de vins à titre
de comparaison. Les dégustations sérieuses se font généralement à
l'aveugle, c'est à dire sans que le dégustateur ne sache de quel vin
il s'agit. Il existe deux types de dégustations:
- la dégustation horizontale qui consiste à comparer des vins d'un
même
millésime. Elle met l'accent sur la différenciation de style
des domaines.
- la dégustation verticale qui consiste à comparer des vins d'un
même domaine. Elle met l'accent sur la différence de qualité d'une
année par rapport à d'autres. |
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Densité
Vins concentrés et ayant beaucoup de goût. Se dit également du
nombre de pieds de vignes à l'hectare.
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Douelle
La douelle est une planche utilisée par les tonneliers pour la
fabrication des barriques.
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