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Oenologie
L'oenologie consiste en la science de réaliser du vin, depuis la
vendange jusqu'à la mise en bouteille. En expert en oenologie est un
oenologue.
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Oidium
L'Oidium est une mycose également nommée
mildiou. L'oidium se
développe facilement dans des conditions particulièrement humides et
chaudes.
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Osmose inverse L’osmose inverse est le procédé par
filtration
par lequel on concentre les moûts en vue d'augmenter le
degré alcoolique final des vins. Cette technique est une
alternative possible à la chaptalisation.
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Ouillage
L'ouillage est une opération de remplissage à raz la
bonde des
barriques afin d'éviter que le vin soit en contact de l'air après
l'évaporation naturelle du vin dans la
barrique.
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Ouvert
Terme de dégustation faisant référence à des vins à maturité dont le
bouquet (nez) développe sa complexité
après une période d'aération.
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Oxydation
Réaction chimique du vin au contact de l'air.
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Palissage
Le palissage est la technique permettant d'attacher les vignes sur
des fils de fer.
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Passerillage
Le passerillage est un flétrissement du raisin dû à des
conditions climatiques particulières. Il amène de fortes
concentrations naturelles en sucre qui permettent de produire des
vins
moelleux.
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Petit Verdot
Variété de vigne produisant des vins rouges puissants, la plupart du
temps utilisé en
assemblage avec d'autres
cépages. Voir
article détaillé sur les différents cépages bordelais..
ICI >>
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Phénolique
La maturité phénolique indique le moment où le raisin a le maximum de couleur. Pour les vins rouges, l'état de maturité phénolique est déterminé par le contrôle
périodique des matières colorantes. |
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Phylloxera
Le Phylloxera est un puceron parasite venu des Etats-Unis, qui a
détruit la quasi totalité du vignoble européen à la fin du 19ème siècle.
Grâce à l'élaboration de nouveaux porte-greffes, ce puceron est
aujourd'hui devenu inoffensif car ne pouvant s'attaquer aux racines
de ces nouveaux plants.
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Phytosanitaire
Les actions phytosanitaires sont l'ensemble des soins portés à la
vigne.
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Pied de cuve Le pied de cuve consiste à la cueillette de
raisins parfaitement mûrs qui servent à faciliter la
multiplication des
levures
dans les cuves.
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Pigeage
Le pigeage est l'opération consistant à enfoncer la partie solide de la vendange (appelé
chapeau) pour mettre le
moût
au contact des pellicules. Des pigeages fréquents augmentent l'extraction des
anthocyanes donnant la couleur des vins, ainsi que des
tannins.
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Piqûre acétique La piqûre acétique est une maladie se développant
par des bactéries lorsque les vins sont mal protégés de l'oxygène.
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Piqûre lactique La piqûre lactique est une maladie
d'origine microbienne attaquant les sucres restants et les
transforment en
acide lactique, acétique et
gaz carbonique.
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Pipette La pipette est un instrument
tubulaire servant à prélever un peu de vin d'une
barrique.
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Polyphénol Molécule de la matière colorante comprenant
les
tannins et les
anthocyanes.
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Pourriture grise
La pourriture grise est un champignon, se développant très
rapidement après des périodes humides, qui s'attaque aux
raisins.
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Pourriture noble
La pourriture noble, ou appelée
botrytis, est un champignon attaquant les raisins et se développe selon les conditions météorologiques. Dans le sauternais, notamment, il est souhaité car il permet de développer la pourriture noble qui apporte l'apothéose qualitative. Dans les autres régions il peut ruiner la récolte sous la forme de pourriture grise et est redouté.
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Précipitation tartrique
La précipitation tartrique consiste en un dépôt de cristaux au
fond des bouteilles. Elle n'altère en rien la qualité du
vin.
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Presse, vin de.. Le vin de presse, par opposition au
vin de goutte, est celui
extrait
sur le marc fermenté lors du passage au pressoir.
Extrait plus difficilement
car plus chargé en
tannins et moins fin, il peut être incorporé
au
vin de goutte.
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Pressurage
Le pressurage sert à extraire le jus des raisins à l'aide d'un
pressoir.
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Profondeur
Terme de dégustation faisant référence à un vin emplissant la bouche
d'une intense
saveur.
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Prophylactique
Mesures généralement sanitaires, destinées à se prémunir de
maladies de la vigne.
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Primeur Le terme primeur est à la fois utilisé pour désigner
des vins jeunes faciles à boire, ainsi que pour parler du système de vente
anticipé de vins avant leur mise en bouteille. Cette méthode de
vente
est utilisée principalement à Bordeaux. Accessible aux
consommateurs, il peut, dans certains cas, être un moyen d'achat intéressant
pour l'amateur. Voir
l'article sur les stratégies d'achat en primeur..
ICI >>
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Pulpeux
Pulpeux est un terme de
dégustation pour exprimer des vins possédant une
structure
veloutée rappelant celle de la pulpe d'un
fruit.
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