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Saignée La saignée est un écoulage de jus fraîchement
vendangé directement depuis la cuve. Cette action permet d'améliorer
la concentration du futur vin lors d'années à fort volume.
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Salinité
Terme utilisé pour exprimer la légère sensation salée qu'un vin peut
parfois laisser sur la langue. La salinité peut être une certaine
expression du
terroir. La salinité fait partie des quatre composants
de base du goût:
amertume, douceur, salinité et
acidité.
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Sapide
Terme de dégustation décrivant un vin possédant de la
saveur, du
goût, de l'onctuosité.
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Sauvignon
Variété de
cépage blanc.
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Saveur La saveur est un terme de
dégustation indiquant la
sensation gustative d'un vin.
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Sec
Terme utilisé pour les vins blancs totalement fermentés, pour
lesquels il reste moins de 2g de sucre résiduel au litre.
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Second vin
Un second vin se dit à Bordeaux des vins de grandes propriétés
issus de vignes jeunes, dont la production ne peut rentrer dans le
grand vin.
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Sélection de Grains nobles La sélection de grains nobles
(SGN) est une mention réservée aux vins d'Alsace. Ces vins
moelleux
sont issus de vendanges de raisins surmaturés.
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Sémillon
Variété de
cépage blanc utilisé, entre autres, à
Bordeaux. Voir l'article sur les cépages bordelais..
ICI >> |
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Serré
Serré est un terme de
dégustation indiquant des
tannins quelque
peu asséchants ou de grande
densité. |
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Sommelier
Un sommelier est un employé de restaurant, généralement formé
professionnellement, qui gère la cave d'un restaurant et conseille
les clients pour accorder leurs mets avec des vins.
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Souple
Souple est un terme de
dégustation indiquant des vins faciles ou
flatteurs. |
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Soutirage
Le soutirage consiste à la séparation du vin de ses
lies
lors de
l'élevage. Pour les vins rouges, cette action est généralement
faite entre une et quatre fois dans les 12 à 18 mois suivant la
mise en
barrique.
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Soyeux
Soyeux est un terme de
dégustation indiquant des vins à la
structure rappelant la douceur de la soie,
dense et douce. |
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Stabilisation
La stabilisation est une série d'analyses faites lors de l'élevage
afin de juger de la qualité d'un vin.
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Structure
La structure est un terme de
dégustation indiquant le toucher en
bouche et le degré de tannicité d'un vin. Un synonyme de structure
également utilisé est la
texture. |
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Suavité
La suavité est un terme de
dégustation indiquant des vins a
l'acidité faible au toucher doux et agréable. |
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Sucre de raisin
Le sucre de raisin est un mélange de fructose et de glucose qui ne
cristallise pas, contrairement au sucre de saccharose utilisé dans
la consommation courante. |
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Sucre résiduel
Le sucre résiduel est le taux de sucre non transformé après la
fermentation alcoolique. |
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Sulfatage
Le sulfatage est le traitement des vignes par les sulfates, terme
regroupant un ensemble de produits de synthèse. |
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Sulfitage
Le sulfitage consiste à ajouter au vin de légères doses de SO2
(soufre) lors de diverses phases de l'élevage. |
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Surchaptalisation
La surchaptalisation consiste en l'excès d'apport de sucre lors
d'opérations de
chaptalisation. |
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Surmaturation
La surmaturation se dit de la concentration d'un vin liquoreux ou
moelleux. |
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Systémique
Se dit d'un produit traitant l'ensemble des maladies liées à la vigne. |
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