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 Cabernet-Sauvignon
 Le
cabernet sauvignon est le
cépage rouge de base du
Médoc depuis plus de 200 ans.
Le cabernet sauvignon possède une grande adaptabilité, pour autant qu'il soit placé sur des terres chaudes et précoces comme
les Medoc. Le cabernet sauvignon donne des vins très colorés et profonds.
Lorsque le cabernet sauvignon reste en
macération
longue,
sa tannicité est très élevée, tout en restant d'un grain élégant. Ainsi les vins issus
du cabernet sauvignon ont une capacité à vieillir très élevée.
Le cabernet sauvignon est très aromatique dans sa jeunesse et apporte corps,
charpente et complexité.
Le cabernet sauvignon donne des vins tanniques dont l'aptitude au vieillissement et la finesse sont toujours appréciées. Au
nez,
les caractéristiques olfactives du cabernet sauvignon sont : cassis, framboise, violette et le
cèdre quand il est jeune, et évoluent vers le cuir, le havane, les champignons, la cannelle et des senteurs animales
lorsque le cabernet sauvignon atteint sa maturité.
En
assemblage
bordelais, le
cabernet sauvignon est traditionnellement associé au
Cabernet Franc, au Merlot et parfois au Petit Verdot.
Avec sa finesse et son
élégance,
le cabernet sauvignon a conquis le monde puisqu'il est maintenant cultivé avec succès jusqu'en Italie, Espagne, Californie, en Amérique latine et en Australie. |
