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Sémillon
 Le
sémillon est la
variété la plus commune (75%) des régions de
Montbazillac, Cérons et
Sauternes-Barsac
Ces appellations produisent les fameux vins liquoreux qui
capitalisent sur la capacité du Sémillon à attirer le
botrytis cinerea, la
pourriture noble qui concentre les sucres et
arômes. Le plant Sémillon
est facile à cultiver. Le sémillon est résistant à la plupart des
maladies communes, à l'exception heureuse du
botrytis! Le sémillon
est assemblé
avec le Sauvignon et éventuellement la Muscadelle. Les vins
issus du sémillon sont riches en saveurs miellées. Ils sont concentrés et
complexes avec un potentiel de vieillissement remarquable. Egalement le Sémillon supporte bien l'élevage en barriques de
chêne et produit des vins alcoolisés de belle
extraction, mais
qui peuvent parfois manquer quelque peu d'acidité, d'où l'intérêt
d'un
assemblage.
Vinifié plus tôt,
le Sémillon produit d'excellents vins blancs secs, dont les
plus connus se trouvent dans la région de
Pessac-Léognan-Graves, de
Graves et de l'Entre-deux-Mers. Ils se caractérisent alors par
des
arômes
d'agrumes légèrement citronnés et de miel. Ailleurs,
le Sémillon prospère au Chili, en Argentine, Afrique du Sud,
Etats-Unis et en Europe de l'Est. |
