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 Château
Gazin
- Nicolas & Christophe de Bailliencourt dit Courcol
Les vendanges 2003 à Château
Gazin -
Pomerol
Les vendanges, au Château
Gazin, ont commencé jeudi 4 septembre.
Cette date se rapproche de celles des millésimes 1989, 1990 et paradoxalement 1997
à
Gazin. La différence avec 1997 est que, cette année, les raisins sont parfaitement et uniformément mûrs. C'est-à-dire que non seulement ils permettent d’obtenir une moyenne de 13 degrés naturels mais encore que leurs tanins sont à point. C’est ce que l’on appelle la maturité
phénolique. (A ne pas confondre avec la « maturité médiatique » : celle qui est atteinte lorsque le vigneron fait semblant de vendanger devant les cameras de télévision pour avoir le plaisir de dire « je suis le premier à vendanger » et « cette récolte est la plus précoce depuis 1893 »).
La parfaite maturité des tanins, qui n’est généralement pas atteinte au moment de la "maturité médiatique" est, en fait, essentielle pour faire un bon vin. Le degré alcoolique est secondaire. Les conditions de ramassage du
millésime
2003 laisse augurer d’un vin de qualité à
Gazin.
Cependant les vinifications sont difficiles car, d’une part, il y a beaucoup de sucre à transformer en alcool et il ne faut pas laisser les fermentations se languir sous peine d’accidents et de montée d’acidité volatile, d’autre part la sécheresse a abîmé une (petite) partie de la vendange
de
Gazin, fragilisant les peaux, réduisant de façon très importante le niveau des acides. De façon exceptionnelle l’administration a autorisé cette année un ajout contrôlé d’acide tartrique, l’acide naturel spécifique du raisin, de manière à éviter la production de vins mous et à permettre d’élaborer des vins de garde, capables de vieillir, et de se bonifier en vieillissant.
Les
rendements sont très bas à
Gazin, plus bas encore que ceux enregistrés en 2002. Quelque 20 hectolitres par hectare sont attendus
à
Gazin
au lieu de 27,8 hectos. Mais nous ne serons définitivement fixés sur ces
rendements qu’après les écoulages, soit vers la fin octobre. D’autant qu’à ce jour seuls les merlots ont été ramassés
à
Gazin, (dans de bonnes conditions climatiques: temps le plus souvent couvert, quelques pluies et du soleil, températures de bons niveaux). Les
Cabernets-Francs et
Sauvignon ne sont pas prêts. Ils profitent actuellement des très belles conditions météorologiques. Tant qu’aucun signe de pourriture n’apparaîtra nous attendrons
à
Gazin. Ce qui peut nous amener une fin de vendanges vers la mi octobre pour le
cépage le plus tardif : le
Cabernet-Sauvignon!
Pour l’instant les vinifications se déroulent normalement à
Château
Gazin: couleur,
gras,
fruit, tout y est.
Nicolas & Christophe de Bailliencourt dit Courcol, Chateau Gazin
http://www.chateau-gazin.com/
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