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 Château
Margaux
- Paul Pontallier
Les vendanges 2003 à Château Margaux -
Margaux
Château
Margaux: 01/09/2003
(..) Mais qu'est-ce donc que la maturité des raisins? Nous nous posons et reposons tous les ans cette question
à
Margaux
et invariablement - si j'ose dire - la réponse change... Cette année, en tout cas, ce n'est ni la concentration en sucre, très élevée depuis plusieurs semaines, ni l'acidité du
moût, historiquement basse, qui en sont les meilleurs paramètres; ni même les goûts des raisins, dont le caractère végétal - en général excellent indicateur de la maturation des
Sauvignons
blancs - a disparu très tôt cette année, peut-être brûlé par le soleil ardent des quinze premiers jours d'août.
Château
Margaux: 16/09/2003
Il fait un temps de rêve à Margaux! Nous vendangeons avec entrain et gourmandise les
Merlots; ils seront terminés demain. Les raisins, gorgés de soleil atteignent des degrés records et, divine surprise, gardent une belle
acidité (..)
Château
Margaux: 18/09/2003
Troublante - mais tellement heureuse - situation que la nôtre aujourd'hui
à
Margaux : les Cabernets sont magnifiques et tous les paramètres analytiques connus (sucre,
acidité,
anthocyanes, tanins) témoignent d'un niveau de maturité optimal; même leur goût, plein de
saveur et débarrassé de tout caractère végétal, semble confirmer ce qu'indiquent les chiffres, auxquels nous n'osons jamais nous fier totalement. Et pourtant... Il y a dans leur aspect, leur consistance, leur insolente santé un je-ne-sais-quoi d'inachevé, d'immature, de perfectible (..)
Château
Margaux: 25/09/2003
Depuis lundi, à
Margaux
, nous vendangeons les
Cabernets-Sauvignons et les
Petits-Verdots, parvenus l'un et l'autre à un état de maturité que nous n'osions pas espérer il y a encore
quelques jours. A ce rythme, plus soutenu que d'habitude, car
faut-il en être surpris les rendements sont très faibles. Nous devrions avoir terminé lundi prochain (..)
Château
Margaux: 29/09/2003
Les vendanges s'achèvent aujourd'hui à
Margaux (..) et comme un ultime clin d'oeil à ce
millésime hors du commun, le jour s'est levé plus magnifique encore que d'habitude. Voici enfin nos derniers
cabernets, toujours si sains, encore plus mûrs, peut-être meilleurs (..) Nous avons goûté ce matin tous les
Merlots, dont la
fermentation alcoolique
s'achève enfin. Comme en 2000, les
levures
ont eu un peu de mal à digérer - strictu senso - les derniers grammes de sucre. Il est certain que le degré alcoolique élevé, jusqu'à 14 et 14.5, gêne leur métabolisme. Peut-être l'extraordinaire
richesse tanique des vins à
Margaux , au-delà des niveaux record de 2000, rajoute-t-elle une inhibition supplémentaire? En tout cas, ces merlots sont fantastiques! Quelle
richesse, quelle complexité, et quelle finesse aussi! Qui aurait crû qu'un été aussi chaud et atypique accoucherait de vins aussi fabuleusement classiques?
Paul Pontallier, Château Margaux
http://www.chateau-margaux.com/fr/Home.aspx
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