Les vendanges 2005 à Château Latour - Pauillac

Les conditions climatiques et phrénologiques à Château Latour
Après une année fortement caractérisée par la sécheresse, le millésime 2005 s'annonce très prometteur à Château Latour. Les premiers contrôles de maturité effectués depuis quelques semaines confirment cette tendance aussi bien pour les Merlots que pour les Cabernets-Sauvignons avec des niveaux de sucres et de polyphénols rarement atteints. 

La sécheresse s'est installée très précocement cette année après un hiver très faiblement pluvieux et ces conditions climatiques exceptionnelles sont restées inchangées jusqu'à la récolte. 

A Château Latour, la veille des vendanges, nous faisons le constat d'un déficit proche de 350 mm d'eau et la vigne a dû s'habituer à un changement climatique qui se manifeste depuis trois années. Paradoxalement et grâce au développement de son système racinaire dans les couches profondes du sous-sol, le stress hydrique subi par le vignoble de Latour en 2003 n'a pas été aussi manifeste cette année mis à part sur les terroirs les plus sablonneux. 

Dès le printemps, Latour connaît une climatologie idéale pour assurer un parfait développement des rameaux et la floraison, qui s'est déroulée cette année du 26 mai au 7 juin, a été rapide et complète. Tous les mois qui ont suivi ont été déficitaires sur le plan pluviométrique et malgré des conditions de développement idéales en juin, la vigne a stoppé sa croissance végétative dès les premiers jours de juillet. 

Grâce à ces conditions exceptionnelles, la pression des maladies et des parasites de la vigne à  Latour a été très faible cette année et la protection contre les principales maladies et ravageurs a été très limitée. 

A Château Latour,  après avoir effectué les premières estimations de récolte, nous avons pu noter une belle sortie de grappes avec un nombre de grains important. Tout au long de l'été, à Château Latour, nous avons concentré tous nos efforts pour les travaux "en vert" qui consistent à réduire le nombre de grappes par pied et à enlever les feuilles excédentaires au niveau de la zone fructifère. Ainsi, la maturation du raisin peut se dérouler au sein d'un microclimat favorable à une grande expression des arômes et de l'équilibre chimique. 

A Latour les premières dégustations de baies que nous avons effectuées depuis le début du mois de septembre nous procurent les sensations d'un excellent potentiel de récolte. Le fruit est très présent avec des niveaux de sucres extraordinaires pour les Merlots (entre 13,5 et 14,2°) et déjà très élevés pour les Cabernets-Sauvignons (entre 11,8 et 13°). Le potentiel tannique contenu par les pellicules est particulièrement dense ce qui nous fait déjà penser à un millésime d'une très grande garde à Latour si un climat favorable accompagne la récolte. 

Dès vendredi 16 septembre, nous commencerons le ramassage des meilleurs merlots de l'enclos à  Latour afin de sauvegarder la fraîcheur et le fruit que ce millésime a procuré. Le décalage habituel de la maturité des cabernets nous obligera peut-être à les attendre quelques jours supplémentaires mais dès les premiers jours d'octobre la vendange atteindra son pic d'activité dans les vignes et dans les nos chais. 

En attendant de pouvoir enfin goûter les premières cuves de ce Latour, nous espérons retrouver les qualités des Latour 1989, Latour 1990 ou peut-être Latour 1949..

Frédéric Engerer, Château Latour

http://www.chateau-latour.fr/index_fra.html

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