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Château Palmer
- Philippe
Delfaut
Les vendanges 2005 à
Château Palmer -
Margaux
Château Palmer:
journal des vendanges, mercredi 31 août 2005
Pour le millésime 2005, une nouvelle réception
vendange est installée dans la cour du cuvier de
Château Palmer: table de tri de 6 m pour la sélection
des grappes, érafloir pour séparer les baies des rafles, table
de tri de 9 m pour la sélection des baies et enfin fouloir. 34
personnes seront nécessaires pour assurer le bon fonctionnement
de l'ensemble!!!
Château Palmer:
Jeudi 15 septembre 2005
Un grand ciel bleu.... Encore une journée de temps estival dans
les vignobles de Château
Palmer
! Les maturités phénoliques continuent de progresser et dès
demain nous retournons au vignoble pour déguster les baies de
merlot.
Château Palmer: Mardi 20 septembre 2005
Ou en sommes nous? Après un peu de pluie (10 mm) vendredi
dernier, le grand beau temps est revenu à
Château Palmer. Soleil mais surtout vent du nord qui
empêche tout développement de
botrytis cinerea. Nous réalisons les dernières mises
au point au cuvier. Le grand départ est pour jeudi 22 septembre
avec donc une semaine d'avance par rapport au
millésime 2004. Nous allons commencer ces vendanges
avec deux parcelles de merlots destinées à Alter Ego. En effet
la qualité des tanins et la grande fraîcheur de
fruit des ces raisins les destinent tout
naturellement au style charmeur de cet autre vin du
Château
Palmer.
Château Palmer:
Vendredi 23 septembre 2005
Utilité des tables de tri ! Silence hier sur le blog de
Palmer! Le lancement des
vendanges a requis toute notre attention. Journée de rodage. Les
raisins sont magnifiques et l'on pourrait penser que les tables
de tri ne sont guère utiles cette année! Si les grappes ne
demandent pas beaucoup de sélection avant
égrappage, de nombreux petits morceaux de
rafle restent cependant attachés aux grains à la
sortie de l'égrappoir. Peut-être davantage encore cette année en
raison du stress hydrique que la vigne subit depuis de nombreux
mois? Les deux tapis après
égrappage permettent de se débarrasser de ces
morceaux de
rafle, pour conserver la matière la plus noble de ces
raisins.
Château Palmer:
Lundi 26 septembre 2005
Les premières cuves de
Merlot
fermentent à
Château Palmer!!!
En dégustant ce matin les premières cuves remplies jeudi dernier
nous avons découvert une légère effervescence: les
levures
ont commencé leur travail en transformant le sucre des
raisins en
alcool et en
gaz carbonique. Le cuvier libère un extraordinaire
parfum que nous attendions avec impatience. Nous continuons très
méticuleusement nos remontages (arrosage des chapeaux de marc de
raisins avec le
moût en fermentation) pour extraire en douceur
couleur,
arômes et
tannins.
Château Palmer:
Mercredi 28 septembre 2005
Dernier jour de récolte des merlots à
Château Palmer. Nous finissons ce soir la vendange
des merlots avec un aussi beau temps que celui avec lequel nous
avons commencé. Nous pouvons déjà dire que ce
millésime 2005 sera un grand
millésime de merlot au Château
Palmer: les premières cuves dont la fermentation est
avancée sont pleines de promesse, les moûts sont extrêmement
foncés et les premiers
tannins extraits sont concentrés et doux à la fois.
Demain nous vendangerons les parcelles de jeunes cabernets
sauvignons en espérant que les jours a venir seront aussi
propices que ceux que nous venons de vivre.
Château Palmer:
Vendredi 30 septembre 2005
Récolte des
Petits-Verdots à
Château Palmer. Alors que nous venons juste de finir
la vendange des merlots, nous avons décidé de récolter
aujourd'hui vendredi 30 septembre nos trois parcelles de petit
Verdot. Ce vieux
cépage
médocain a pourtant la réputation d'être tardif et d'être
vendangé en fin de campagne. A
Château
Palmer nous constatons depuis plusieurs année déjà,
que si le
rendement est maîtrisé (autour de 35 hectolitres par
hectare) le petit Verdot mûrit remarquablement bien et qu'il
peut être vendangé au début de la récolte des cabernets
sauvignons. Même si ce
cépage ne représente que 6% de notre vignoble, il est
le plus souvent un élément essentiel de notre
assemblage. Ses
arômes poivrés et ses
tannins d'une grande fraîcheur apportent aptitude au
vieillissement et complexité au vin de Château
Palmer. Les petits verdots du
millésime 2005 sont magnifiques!!!
Château Palmer:
Vendredi 7 octobre 2005
Les vendanges 2005 sont terminées à
Château Palmer!!! Nous avons récolté ce matin les
deux dernières parcelles de
Cabernet-Sauvignon sous un soleil aussi radieux que le 22 septembre
dernier. Les conditions de récoltes ont tout simplement été
exceptionnelles.
Maintenant que les derniers raisins sont au cuvier nous pouvons
affirmer haut et fort que le millésime
2005 marquera la riche histoire de
Château
Palmer.
Château Palmer:
Mercredi 12 octobre 2005
Les premiers écoulages. Nous avons écoulés aujourd'hui notre
première cuve de merlot: après 8 jours de fermentation et 12
jours de
macération, nous avons jugé
qu'il était temps de séparer le vin du marc de raisin pour la
cuve n°1. Le
vin de goutte (vin qui s'écoule naturellement) est
séparé du
vin de presse (vin restant dans le marc de raisin et
extrait par
pressurage doux). Ce premier lot écoulé est à la
hauteur de nos espérance: beaucoup de complexité, très belle
maturité tout en conservant une grande fraîcheur. De bonne
augure pour la suite à
Château Palmer!!!
Philippe Delfaut ,
Château Palmer
chateau-palmer.com/fr1
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