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Château
d'Yquem, Francis Mayeur
Les vendanges 2005 à Château
Yquem -
Sauternes-Barsac
L'année
météo se caractérise par une extrême sécheresse à
Yquem:
Avec
487mm de pluie entre novembre 2004 et octobre 2005, le déficit
(plus de 40%) atteint des records (deux mois seulement sur douze
atteignent la moyenne), 2005 se classe au 2ème rang des années
les plus sèches depuis 1897 (derrière 1906 et juste devant
1989, grandes réussites à
Yquem).
Les
températures (comme souvent depuis 20 ans) à
Yquem
sont très supérieures
aux normales et sur la période juin octobre, 2005 est la 5ème
année la plus chaude en 110 ans (derrière 2003, 1949, 1921 ou
encore 1899 et devant 1906 ou 1947, qui sont tous de très
grands millésimes).
Ces
excellentes conditions, notamment en juin, favoriseront une
floraison particulièrement homogène d'un bon niveau
quantitatif mais sans excès.
A Château
Yquem,
la
répartition naturelle des grappes sur les ceps est idéale,
sans aucun entassement et ne nécessite aucune intervention en
vert.
Les
chaleurs du début de l'été à
Yquem
deviennent plus mesurées en août
et éviteront un trop grand stress hydrique tout en préservant
le potentiel précieux d'acidité.
Après
une première semaine de septembre chaude et sèche, 30mm de
pluie tiède entre le 8 et le 12 laissent augurer un déclenchement
explosif de
botrytis.
Heureusement
une phase très fraîche (7° le matin pendant une semaine) et
très ventée vient alors tempérer la contamination évitant
toute précipitation et déviation.
Les
19 et 20 septembre, les vendanges débutent à
Yquem
sur quelques baies déjà
concentrées en particulier dans les
Sauvignons.
Cette
première
trie très rapide (100ha en deux jours) permet de
laisser sur pied une vendange parfaitement saine et donne au
botrytis cinerea le temps d'envahir idéalement le vignoble
d'Yquem.
Du
26 au 30 avec la remontée des températures, nous entamons une
2ème
trie qui devient conséquente dans les terroirs de
graves
précoces et les
Sauvignons encore.
Les
conditions météo optimales perdurent à
Yquem
et le 3ème passage
s'enchaîne déjà entre le 3 et le 5 octobre où nous
achevons pratiquement la récolte de ces parcelles.
Une
pause jusqu'au 8 octobre permet aux grands terroirs argileux
plus tardifs des pentes Nord et Est d'Yquem
de parfaire leur évolution.
La
4ème
trie est alors déclenchée du 8 au 12 octobre dans le
coeur de la propriété d'Yquem, les jus obtenus sur ces parcelles de
Sémillons
offrent une rare et grande pureté aromatique.
Les
quelques pluies des 12 et 13 octobre permettent de relancer
idéalement le champignon sur le reste de la vendange d'Yquem.
Les températures devenant presque estivales (25° l'après-midi et
plus de 15° la nuit). La concentration est très rapide et les
vendanges continuent de s'enchaîner: 5ème
trie du 17 au 20, 6ème et
finale du 24 au 28 octobre.
Au
bilan, 2005 laisse entrevoir de très grandes promesses à
Yquem
avec une
extrême variété dans les types de vendanges récoltées (6
tries en 5 semaines). Chaque
terroir a pu cette année parvenir
à son rythme à la bonne concentration et être vendangé à
son optimum, sans avoir été forcé par le climat ni altéré
par aucune déviation de pourriture.
A
Yquem,
ce
potentiel énorme sera révélé par un travail d'assemblage qui
s'annonce passionnant, dans un
millésime aussi riche que divers
et complexe.
Francis Mayeur, Château Yquem
http://www.yquem.fr/
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