Château Yquem ayant la gentillesse de livrer ses commentaires en ligne, il est intéressant de lire le compte-rendu des vendanges 2006. Ceci nous permet déjà de nous faire une petite idée du potentiel à château d'Yquem.

Château d'Yquem,  Francis Mayeur

Les vendanges 2006 à Château Yquem - Sauternes-Barsac

Retour sur les conditions météo du millésime 2006 à château Yquem et point sur la vendange au 19.10.06

Conditions climatiques de la phase végétative:
2006 restera comme une année à très forts contrastes thermiques au Château d'Yquem.

En effet, à un hiver particulièrement rigoureux (le 10ème plus froid depuis 1897) à château Yquem succède un réchauffement brutal au printemps et en été. Les températures maximales du mois de juillet de même que la moyenne de mai - juin et juillet sont les plus chaudes jamais enregistrées depuis 110 ans.

Brusque changement au mois d'août à château Yquem, qui frise les records en fraîcheur cette fois-ci, avant une nouvelle flambée des températures qui survient en septembre (le 4ème plus chaud depuis plus d'un siècle).

En revanche à château Yquem, la pluviométrie mesurée reste strictement conforme aux normales jusqu'en août. Septembre connaît à nouveau un violent "à coup" avec 150mm (le 4ème plus arrosé sur nos enregistrements).

Ces caractéristiques climatologiques très particulières à château Yquem ne seront pas sans effet sur le cycle végétatif qui restera dans un premier temps marqué par une précocité remarquable (2 semaines d'avance) due à la canicule estivale en dépit d'un débourrement presque tardif. 

Les conditions normalement humides mais toujours chaudes à château d'Yquem  entraîneront une très forte pression du mildiou et de l'oïdium qui ne supportera aucun défaut de protection sauf à perdre de la récolte et du feuillage précocement. 

Les vendanges à château Yquem: 
Avec des raisins à pleine maturité physiologique dès le 1er septembre et plus de 12 jours de pluie dans les deux dernières semaines d'août, le botrytis Cinerea bénéficie dès le départ de conditions idéales de contamination.

Les 10 premiers jours de septembre sont caniculaires au château d'Yquem  (8 jours à plus de 30°) sans une goutte d'eau. Ils offrent aux raisins une phase idéale de concentration. 

Dès le 6 et jusqu'au 9 septembre, les vendanges sont lancées à Yquem, les 20° d'alcool potentiel étant largement au rendez-vous sur les Sauvignons et déjà sur quelques Sémillons

.

Après ce superbe démarrage, la situation devient ensuite extrêmement fragile et risquée à château  d'Yquem.

En effet, on peut diviser la vendange en trois parties égales: 1/3 parfaitement botrytisé est déjà trié, 1/3 est doré mais pas encore concentré et le dernier 1/3 est contaminé par la pourriture acide sur de nombreuses grappes (compte tenu du développement des moucherons du à la chaleur).

Par ailleurs, la situation météo devient extrêmement complexe.

Trois ex-cyclones tropicaux vont en effet venir "mourir" au large de l'Irlande et du Portugal et provoquer pendant trois semaines une alternance de fortes pluies imprévisibles entrecoupées de bouffées chaudes de sud sud-est. 

Les vendanges deviennent alors extrêmement compliquées. Il faut en permanence jongler avec les averses pour profiter au maximum de l'énorme potentiel en richesse des terrains argileux d'Yquem, sans perdre un temps précieux dans les parcelles trop précoces que nous abandonnerons au drosophiles.

C'est ainsi que du 11 au 13 puis du 21 au 23 septembre, nous effectuerons une deuxième et troisième tries de très grande qualité dans certains terroirs très spécifiques d'Yquem, alliant concentration, finesse et fruits, malgré 150mm de pluie, heureusement souvent nocturnes. Entre-temps, les 18 et 19 septembre, nous procèderons à un nettoyage très sévère des parcelles abîmées en éliminant un maximum de pourri aigre.

Au soir du 23 septembre, le sort de la vendange d'Yquem dépend entièrement de la façon dont le dernier cyclone se comportera. En effet, toute la vendange est idéalement envahie par la pourriture noble et il ne lui manque que 2 à 3 degrés d'alcool potentiel de plus pour être aux normes d'Yquem.

Mais le 23 et le 25 septembre, 11mm puis 7mm de pluie mettent les nerfs à rude épreuve et nous plaçons alors tous nos espoirs dans une fenêtre qui se dessine en milieu de semaine en laissant encore passer une journée sans vendanger afin de parfaire la concentration.

Le 27, nous déclenchons la cueillette à Château Yquem. Nos "argiles" nous offrent alors une superbe 4ème trie et nous débutons un tri positif dans les terrains tardifs d'Yquem. Les pluies annoncées pour le 30 septembre n'arrivent finalement que le 3 octobre car la perturbation s'est miraculeusement éloignée. Dès lors, nous pouvons continuer à enchaîner les passages en 3ème ou 5ème trie selon les terrains. 

Nouvelle pause du 4 au 8 à château Yquem avant le dernier passage sur toute la propriété jusqu'au 12 octobre pour une dernière trie à très haut degré. 

Après 20 jours de cueillette étalés sur 6 semaines, les vendanges Yquem 2006, typiquement sauternaises, nous offrent, dans un volume tout à fait conforme aux moyennes d'Yquem, un millésime très riche qui devrait refléter la puissance d'un été hors norme en dépit de conditions météorologiques particulièrement capricieuses et risquées cette année. 

Francis Mayeur, Château Yquem

http://www.yquem.fr/

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