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Château
d'Yquem
 Les vendanges 2007 à Château Yquem
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Sauternes-Barsac
Retour sur les conditions météo du millésime 2007 et point sur
la vendange au 14.11. à Château d'Yquem
Phase végétative:
Après un hiver relativement doux, les températures s'envolent et
avril se situe au niveau d'un beau mois de mai. Naturellement la
végétation s'en ressent et on observe, dès le 11 mai, les touts
premières fleurs dans la vigne soit une avance de deux bonnes
semaines. Si les minimales se maintiennent en mai et juin
légèrement au dessus des normales, les maximales en revanche
commencent à rentrer dans le rang. Ce phénomène s'accentuera
durant tout l'été confirmant l'impression de fraîcheur ressentie
cette année.
La pluviométrie légèrement supérieure aux moyennes en juin et
juillet, atteindra des sommets en mais (+ 140%) et août (+88%).
Ces fortes et fréquentes pluies, couplées aux nuits tièdes du
printemps seront la cause, d'une part de l'étalement exagéré de
la floraison (sur plus de quatre semaines) et d'autre part de la
plus forte attaque de mildiou connue depuis plus de trente ans.
Ce phénomène exigera beaucoup d'effort de la part des
viticulteurs pour limiter les dégâts sur la récolte à un niveau
supportable.
Vendange:
Après des déluges du 20 au 24 août (100mm !), la situation est
critique dans le vignoble du fait de la forte hétérogénéité de
la maturité et d'une situation sanitaire risquant fortement de
se dégrader avec les nombreux éclatements de baies notamment sur
les sémillons. C'est alors que la météo va amorcer un virage
salutaire avec d'une part une chute des températures (en
particulier les minimales) continuellement inférieures aux
normales du 29 août au 13 septembre et du 18 au 30 septembre
mais aussi une raréfaction spectaculaire des pluies (à peine un
tiers de la normale sur septembre et octobre).
Ces conditions, couplées à de longues périodes de vent d'Est
Nord-est vont totalement:
- bloquer les mauvaises évolutions redoutées suite aux
éclatements des baies (on verra même des graines de sémillon
cicatriser !).
- empêcher le développement des drosophiles invisibles au
vignoble en 2007) mais également,
- permettre aux sauvignons, fleuris début mai et donc mûrs dès
le 10 août, de se concentrer après les contaminations issues des
derniers déluges.
C'est ainsi que dès le 10 septembre nous pouvons entamer une
trie sur les terroirs précoces qui va se révéler extrêmement
intéressante par sa concentration (+ de 23° alcool) et son
acidité (car les nuits sont très fraîches). Durant ce passage
nous trions 2 fois dans les sauvignons car le degré des premiers
jours était presque trop élevé et nous coupons aussi quelques
sémillons où une pourriture très discrète (au centre des
grappes) s'est installée. Cette semaine sera remarquable par sa
qualité, sa précocité mais aussi par son rendement (presque
2hl/ha) qui la distingue clairement d'une simple trie de
nettoyage.
Un passage pluvieux (10mm) le 16 et 17 septembre, rompt une
première fois la période sèche qui s'installait et laisse
espérer une relance des contaminations car les nuits sont très
douces. Une perturbation étant annoncée à nouveau à partir du 22
nous profitons des deux journées du 20 et 21 pour repasser tous
les sauvignons ainsi que quelques sémillons précoces avec encore
de très hauts degrés et de belles acidités. La durée de la
période de pluie (10 jours) et son intensité font à nouveau
craindre une mauvaise évolution de pourriture mais heureusement
les températures minimales restent fraîches et inhibent le
développement des moucherons. Nous retentons, d'abord le 2
octobre à la faveur du premier jour sec, une trie sévère (pour
seulement 8 barriques) permettant d'entretenir le moral de la
troupe de vendangeurs (à l'arrêt depuis 10 longs jours). Puis le
9 octobre, nous effectuons un autre tour rapide afin de cueillir
toutes les baies au bon stade avant le nouveau passage perturbé
annoncé (11mm les 9 et 10 octobre). L'effet de ces pluies (35mm
cumulés) sera déterminant pour le botrytis car les températures
minimales "tropicales" du 1er au 10 octobre, de 5 à 7° au dessus
des normales, provoquent une véritable explosion de pourriture
noble qui s'installe presque intégralement sur des grappes
désormais parfaitement mûres.
A partir du 12 octobre, un anticyclone d'anthologie se met en
place (plus de pluies jusqu'au 29 avec vents d'Est et grand
soleil. Ces conditions sont idéales pour concentrer rapidement
la vendange alors tout entière au stade plein pourri.
Dès lors, les 4e, 5e, et 6es tries vont s'enchaîner, sans
précipitation car la stabilité de la météo est assurée. En
quinze jours de travail, du 12 au 30 octobre, nous récoltons le
coeur de la vendange à 22° d'alcool potentiel, avec tout le gras
des tries tardives de fin octobre sur l’intégralité des
multiples facettes des terrains d'Yquem.
A peine retardées par 3mm de pluie en fin de parcours, les
vendanges 2007 s'achèvent du 5 au 7 novembre par une dernière
trie toujours aussi concentrée après vingt sept journées de
travail étalées sur deux mois.
"Y"
Tout au long de ces tries liquoreuses, des prélèvements seront
ponctuellement effectués en sauvignons les 6 et 10 septembre (à
14,5° d'alcool potentiel) puis en sémillons à pleine maturité
sur graves le 14 septembre et sur argiles le 1er octobre (au
stade "croquant") compétés par une sélection de grains dorés
irréductibles le 7 novembre afin de pouvoir composer un "Y"grec
le plus typique possible.
Au bilan 2007 restera l'année où le Botrytis Cinerea aura
accompli un miracle, transfigurant un raisin au potentiel
pouvant sembler inégal après un printemps chaotique et un été
bien frais.
Bénéficiant de conditions idéales, la Pourriture Noble a su
transformer le handicap initial que constituait l'hétérogénéité
de la floraison et un avantage décisif de complexité et de
variété et compenser le déficit estival en chaleur grâce à un
potentiel de concentration sans limite en octobre.
On peut voir en 2007 un digne représentant des grandes années en
"7".
En effet, 2007 débute avec la précocité et la typicité du 1997
et s'achève aux mêmes dates que le 1967 avec les mêmes promesses
de richesse et de gras.
Château Yquem
http://www.yquem.fr/
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